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商用廚房設備記得分類維護保養

商用廚房設備記得分類維護保養

發布日期:2020-03-27 作者: 點擊:

一、調理類設備

       調理類設備包含工作台、水池、調料櫃、貨架、絞肉機、切菜機、和麵機、壓麵機、醒發箱等。

       保養方法:使用時按照使用說明方法進行,使用前後將雜物清理幹淨,用幹淨的濕抹布將設備內外和設備表麵的汙物擦幹淨;用電設備需要注意用電安全;如果使用了皮帶,要注意皮帶是否鬆動,還需要定期給帶有轉動齒輪的設備滴入潤滑油潤滑。

       使用壽命:工作台、調料櫃、貨架的使用壽命8~10年;絞肉機、切菜機、和麵機、壓麵機、醒發箱壽命6~8年。


二、烹調類設備。

       烹調類設備包含大鍋灶、炒灶、烤箱、蒸箱、電餅鐺等設備。

       保養方法:按照設備使用說明操作;注意燃氣使用安全和用電安全;及時除油汙,清除雜物,保持器具內外清潔;容易產生水垢的蒸箱需要安裝軟水機或者定期除水垢。灶台要定期檢查爐頭的老化程度,耐火水泥是否開裂,台麵有沒有過熱出現變形,灶台底部地麵是否清潔幹燥,確保設備底部無腐蝕。

       使用壽命:灶具(含蒸箱)4~6年,烤箱3~5年,電餅鐺6~8年。


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三、冷藏設備

       製冷設備包含雪櫃、冷藏展示櫃、冷凍庫、冷藏庫等。

       保養方法:及時清理汙物,定期檢查冷凝器和製冷劑,及時除霜,清理裸露機組表麵的灰塵等。

       使用壽命:平台雪櫃、高身雪櫃、紅酒展示櫃的使用壽命是8~10年,電子原件或者溫控、數顯、燈管都是易損件,如果平常電壓比較穩定,一般可用5年以上。


四、洗滌設備

       洗滌設備包含水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。

       保養方法:及時清理汙物,使用時按照操作說明進行,洗碗機、洗杯機、熱水器容易出現水垢,需要定期用除垢劑除水垢,以防水垢影響熱水質量和加熱管導熱。

       使用壽命:水池8~10年,洗碗機、洗杯機7~10年。


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